現在でも生レバー、レバ刺しは日本国内で食べることはできる？

現在でも日本国内で生レバーやレバ刺しを食べることは可能ですが、いくつかの注意点があります。（牛や豚以外に限る）

まとめると、馬レバーを中心に、適切な処理と調理が行われた場合に限り、レバ刺しを日本国内で食べることが可能です。ただし、リスクを最小限に抑えるためには、信頼できる場所から購入し、衛生管理がしっかりとした飲食店で提供されるものを選ぶことが重要です。

生レバーの魅力

生レバーは、特に日本では独特の食文化として親しまれています。その魅力は以下の通りです：

味と食感

生レバーは、焼いたり煮たりしたレバーに比べて、臭みが少なく、柔らかくて甘みのある味わいが特徴。口の中でとろけるような食感は、料理愛好家の心を掴みます。

栄養価

鉄分、ビタミンA、B群など、多くの栄養素を豊富に含んでいます。特に貧血予防に効果的です。

歴史と規制

レバ刺しは、焼肉や居酒屋で提供されることが多かったですが、以下の理由から規制が進んでいます：

食中毒のリスク

• 特に腸管出血性大腸菌O157や豚の生レバーからのE型肝炎のリスクが高く、厚生労働省により牛レバーの生食が禁止された経緯があります。
• 牛レバー: 2012年から食品衛生法で飲食店における生食の提供が禁止。違反すると懲役や罰金が科せられます。
• 豚レバー: 同様に、食中毒の危険性から提供禁止。

これにより、正規のレバ刺しは、主に馬レバーとして提供されることが増えました。馬のレバーは、処理方法や衛生管理が進んでいるため、他の哺乳類のレバーに比べて食中毒のリスクが低いとされています。

安全な生レバーの食べ方

生レバーを安全に楽しむためには以下のポイントに注意が必要です：

• 正規のルートから購入: 信頼できる肉屋や専門店から購入し、生食用として販売されているものを選ぶ。
• 馬レバーを選択: 牛や豚ではなく、馬のレバーを選ぶことでリスクを抑えられます。
• 新鮮さの確認: 鮮度が重要。購入した生レバーはすぐに消費しましょう。冷蔵庫で保存する場合は短期間で。
• 加熱の選択肢: リスクを極力避けたい場合、低温調理や一部の加熱（例えば表面のみ炙る）などで風味を保ちながら食べる方法もあります。

代替として

生レバーの代わりに、以下のオプションも考慮できます：

• 魚のレバー: 魚のレバーも栄養豊富で、海の幸としてのレバ刺しが存在します。サーモンやマグロなど。
• 鶏レバー: 鶏レバーは加熱するのが一般的ですが、生食用に特別に処理されたものもあります。ただし、鶏肉の生食にはカンピロバクターのリスクがあるため、扱いには注意が必要です。
• レバーハム: 生レバーに似せた味わいを楽しめる加工品で、完全に加熱されており、安心して食べられます。

結論

生レバーやレバ刺しは、その独特の風味と栄養価から多くのファンを持つ一方で、食中毒のリスクが伴います。現在では法律により牛や豚の生レバーの提供が規制されており、安全を確保するためには馬レバーや適切な加工品を選ぶことが推奨されます。楽しみながらもリスク管理を忘れず、健康的な食生活を心掛けることが重要です。

コウ

IT企業に就職後、フリーランサーとして独立。
主にWEBサイト運営、パソコン整備を行っています。